Crema de toffee:

Echar el azúcar moreno junto a la mantequilla en un cazo y calentar al fuego sin remover hasta que empiece a fundirse. 

Cuando la mezcla empiece a burbujear, es hora de mover el cazo con cuidado, en círculos para que el caramelo se deslice y no quede ningún grano de azúcar suelto.

Cuando esté homogeneizado, apartamos el recipiente del fuego, y colocándolo encima del fregadero (para más seguridad, porque ahora salpicará y siseará como una serpiente) echamos dentro la nata.

Removemos un poco y volvemos a ponerlo al fuego. En un primer momento el caramelo se nos habrá apelotonado en torno a la cuchara: no pasa nada, con otra cuchara quitamos los restos duros, los introducimos en el líquido y con el calor volverán a derretirse.

Hay que dejar que la mezcla hierva y espese, removiendo de vez en cuando.

Yo lo que hago es bajar el fuego a medio-bajo y seguir dando vueltas con la cuchara, para que no se quede ningún resto pegado a las paredes del cazo.

Si vais a usar la crema como salsa para adornar una tarta, helado o postre, igual queréis dejarla de una consistencia más líquida. Si la necesitáis para rellenar unos cupcakes, como hice yo, o estáis haciendo más cantidad para usar entre las capas de un pastel, es mejor dejar que engorde más.

Cuando esté brillante y un punto más delgada de lo que necesitáis (al enfriarse espesa), la retiráis del calor. Al entibiar, no queda dura, y podréis usar una manga con agujero fino para hacer los "hilillos" decorativos o una cuchara.

Alehop! A que está chupada?