La crema pluscuamperfecta (frosting, buttercream, cheesecream, yoquesécream)

De esto que una hace una receta con un (supuesto) aspecto magnífico y un (supuesto) sabor tremendo, y al final te queda un churro de tres pares de narices...

Me ha pasado dos veces esta semana, con sendas recetas que las prometían muy felices pero que han resultado ser un bluff en toda regla. Pero de cualquier desastre se aprende, y me he dado cuenta de que mi intuición no suele fallar: si estás en medio de una guerra reposteril, con toda la cocina llena de cacharros sucios y la masa y/o los ingredientes y/o el proceso te está dando mala espina, es altamente posible que te salga una birria.

La ley de la probabilidad dice que la brevedad del texto de una receta es inversamente proporcional a la calidad del resultado. Si no dice "en este paso puede que tu masa parezca un pegote de grumos", pero efectivamente, tu masa parece un pegote de grumos, algo anda mal. O la receta o que te has tomado demasiados vermús entre paso y paso.

Así que no puedo poneros los cupcakes que hice el miércoles pasado, ni la tarta que hice el domingo. Porque aunque se comieron (faltaría más!), no estaban bien del todo ni pasaron la prueba infalible de "Se lo recomendarías a alguien?".

Eso sí, aproveché para hacer i+d y os puedo dar la fórmula mágica para el frosting o crema-que-rellena-y-cubre-las-tartas-y-cupcakes: espesa, brillante, buenísima y sin sabor a mantequillorra.

A mí la buttercream no me gusta nada, ni por su sabor ni por su composición: mantequilla a cascoporro y azúcar glas a granel. Hay mucha gente que hace swiss o italian meringue buttercream, que es algo bastante complicado consistente en cocinar un almíbar a una temperatura concreta y echarlo sobre claras montadas y mantequilla, o calentar las claras en un cazo para montarlas junto con la mantequilla después... un lío, vamos.

Así que andaba a la caza y captura de una crema fácil, consistente, de sabor fino, fácilmente customizable y que diera pie a hacer virguerías para aquellos que son unos maestros de la manga pastelera. ¡Y aquí está!

A falta de varias pruebas para comprobar si acepta distintas versiones y sabores, os traigo mi interpretación del frosting de marras, para conseguir cheesecream (crema de queso) o buttercream (crema de mantequilla) con un sabor suave y sin tener que usar siquiera azúcar glas!

la crema pluscuamperfecta 1.0

Dificultad, así de primeras: nivel "Teo en la cocina". Probables complicaciones: si no tenéis batidora de mano o pie, que se os canse el brazo. Presentación: con manga pastelera, espátula, cuchara y dedo. Sabor: todo lo que siempre quisiste de un frosting y más.

INGREDIENTES

25 gr. o 4 tablespoons de harina 200 ml. de leche 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 200 gr. de queso crema (Philadelphia o similar) 100 gr. de azúcar blanco (puede ser más, dependiendo de si os gusta muy dulce) 1 pizca de sal

A mí es así como más me gusta, pero también podéis optar por usar sólo mantequilla (250 gr) y nada de queso: sería una buttercream a secas. 

Para darle sabor se pueden usar esencias compradas, o mejor aún, sabores naturales como semillas raspadas de vainilla, café o ralladura y zumo de limón.

PREPARACIÓN:

Con la harina y la leche hay que hacer una especie de bechamel: en un cazo, calentar o tostar muy ligeramente la harina, apartar el recipiente del fuego y añadir un poco de la leche, batiendo muy bien con las varillas para intentar que no queden grumos.

Poner de nuevo la mezcla al calor y agregar el resto de la leche sin dejar de batir, subiendo la potencia del fuego para que hierva y espese, hasta conseguir una consistencia de bechamel o natillas.

Si os quedan grumos, es tan fácil como pasar todo por la batidora. Ahora hay que dejar que esta bechamel se enfríe, para que al mezclarla con el resto de ingredientes no derrita la mantequilla o el queso.

Para los que tengan un poco de prisa, lo mejor es pasarla a un bol metálico y colocar éste sobre un recipiente con agua y hielos. También se puede echar ahora por ejemplo la ralladura de un limón, si queréis darle sabor a este cítrico.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente desde hace una hora (más o menos, dependiendo del calor de vuestra cocina), y sin derretirse debe aplastarse fácilmente con el dedo.

Lo que queda está chupado: batir la mantequilla (ya sean los aprox. 100 gr para hacer la crema con queso o 250 si deseáis buttercream) con el azúcar hasta que se os forme una crema esponjosa de color amarillo pálido.

Agregar el queso y la sal a la mantequilla y batir bien (ánimo a los que lo hagan sin ayuda eléctrica) hasta que se incorpore del todo.

Después, añadir la bechamel ya enfriada, y batir a velocidad alta durante un par de minutos: veréis cómo el calor cambia a un blanco prístino y la mezcla se va volviendo brillante. A vuestra elección queda echar en este momento el zumo de un limón, vainilla, un chorrito de café o cualquier esencia que tengáis, así como colorante en gel, si deseáis teñir la crema.

Meter el dedo y chupar sin pudor para probar si es suficientemente dulce. Los granos de azúcar no se notan en lo más mínimo, pero si quisierais añadir más llegada esta etapa del proceso sería mejor endulzar la crema con azúcar glas, ya que su textura es impalpable.

Meter la mezcla en un recipiente con tapa o cubierta con papel film a la nevera durante media hora, para que coja más consistencia, y usarla después para lo que queráis: rellenar una tarta de pisos, cubrirla, adornar cupcakes, comerla a cucharadas...

La buttercream sólo de mantequilla se puede conservar perfectamente fuera de la nevera, pero en caso de que hayáis usado queso en la elaboración, ha de guardarse refrigerada!

Acordaos de que también se puede usar ganaché de chocolate (blanco, con leche o negro), merengue y la humilde y denostada nata montada para encremar vuestra vida...