Tarta de limón a la virulé

/
37 Comentarios
Dicen por ahí que la repostería es cuestión de fórmulas exactas y matemáticas. Yo hago muchas cosas a ojo de buen cubero, a veces salen bien, y otras mal. Más importante que el uso de exactas proporciones es la planificación.

Yo no tengo de eso, ni siquiera cuando me esfuerzo. De modo que en la mayoría de los casos, tengo que improvisar una solución porque resulta que me faltan ingredientes, o no le ha dado tiempo a enfriarse al bizcocho, o... Esta solución normalmente es chapucera y no se parece en nada a la visión excelsa que yo tenía en mi cabeza. Así que tomad nota, pequeños pádawans, de que a veces no vale la pena complicarse demasiado, y que cuando quieres lucirte es mejor hacer algo que ya conozcas...


La semana pasada celebramos con retraso el día de la madre, y mi madre pidió tarta de limón. Tenemos en mi familia una especie de frenesí apasionado por el limón, porque comemos la ensalada con limón, las fresas con limón, el puré de patatas con limón...

Tenemos una tradición imperante según la cual la tarta de limón es de brazo de gitano o de hojaldre, no hay más. Así que me arriesgué a sacar los pies del tiesto y pensé en hacer una imponente tarta de pisos de té con limón, con relleno de lemon curd y frosting de earl grey y.....

De ahí a lo que luego salió, hay un trecho. El bizcocho quedó muy bueno, la crema de limón también era digna. Ambas cosas hechas con planificación y organización militar, el día anterior. Todo lo que intenté pergeñar el día D fue un churro malagueño, mezclado con alergia galopante y espesura mental dominical. 

Al final, ni tan mal, pero el decadente frosting al té no acabó de cuajar (literalmente) y fue sustituido sin contemplaciones por una humilde nata montada con limón.

¿Estaba buena la tarta? sí ¿Era lo que yo había pensado? no. Al final, pensé que lo importante fue que todos la comieron con entusiasmo. El mundo de las perfectas tartas de infinitos pisos, ésas con un corte milimétrico en el que ninguna miga osa asomarse, nos tiene un poco sorbido el seso. 

Cuanto más exacto queráis que os quede algo, más insatisfechos estaréis, pequeños pádawans :)


Tarta de limón (y té, y nata e improvisación)

Dificultad, así de primeras: asequible con un buen despertador.  Probables complicaciones: ¿frosting? ¿frostries de kellogs? ¿mande?. Sabor: a limón limonero Tiempo: y lo que te rondaré morena Receta de inspiración: para el bizcocho, Lemon layer cake de Sweetapolta, con modificaciones.

INGREDIENTES para un bizcocho de 2 pisos y 20 cm.

225 g. de azúcar
ralladura de un limón
225 g. de mantequilla en pomada
120 ml. leche
120 ml. nata agria o sour cream
zumo de un limón grande
1/2 vaina de vainilla raspada o una cucharadita de extracto
4 huevos a temp. ambiente
300 g. de harina
1 pizca de sal
8 g. de impulsor (como Royal)

Para el almíbar:
té negro fuerte (hervir en una tacita 2 cucharadas o bolsitas)
2 cucharadas de azúcar

Para el relleno:

Para la cubierta o frosting:
nata montada
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de lemon curd


En principio, hice la crema pluscuamperfecta usando té en vez de leche: estaba muy buena de sabor pero no hubo tiempo suficiente para que se enfriara y espesara, de modo que tuve que apañarme con la nata montada, mezclada con un poco de esa crema, lemon curd y azúcar.

La nata agria: no es lo mismo que la crème fraîche, es más espesa y tiene menos grasa, pero si sólo encontráis ésa, vale. Si no encontráis ni lo uno ni lo otro, yo hago mi propia nata agria con nata (de leche cruda sin pasteurizar) dejándola fermentar. En el caso normal que es no tener nada parecido ni quererlo intentar, podéis probar a sustituirla por nata espesa, queso crema, yogur natural (no desnatado), buttermilk... No será igual pero servirá. Yo usé mezcla de sour cream y natas de la leche.

PREPARACIÓN BIZCOCHO:  
Precalentad el horno a 180 grados, y preparad un molde engrasándolo bien con mantequilla y espolvoreándolo de harina. Si tiene los bordes bajos, colocad alrededor papel de horno forrando el interior y consiguiendo mayor altura.

Lo primero es rallar la piel del limón y mezclar lo obtenido con el azúcar, frotando con las yemas de los dedos. Así saldrán los aceites esenciales de la fruta y el bizcocho será mucho más aromático.

Añadir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y batir (más eficazmente con batidora, si puede ser) unos 5 minutos hasta conseguir una crema esponjosa de color más claro que el de la mantequilla. Reservar.

Mezclar en un recipiente aparte los líquidos: leche, nata agria, vainilla y zumo de limón. En otro bol, los ingredientes secos tamizados: harina, sal e impulsor. 

Agregar los huevos a la mezcla de mantequilla y azúcar, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Después, sólo hay que añadir alternativamente los ingredientes líquidos y secos: harina / leche / harina / leche / harina / leche / harina.

Así se pone una cocina normal en pleno zafarrancho de combate
Echar la masa en el molde, sacudirlo para que quede la superficie superior más o menos lisa y la masa repartida, y meter en el horno. 

Sweeatpolita, que es muy listilla y perfecta, usa 3 moldes para hacer los 3 pisos de una vez. Así no hay que cortar el bizcocho después, quedan más lisos y se hacen más rápido. ¿Quién tiene dinero y sitio para atesorar 3 moldes de cada tamaño? Yo no, de modo que lo hice a lo bruto en un molde de 20 cm. con bordes altos: no sube tanto y salen 2 pisos normales o 3 muy delgados.

Cocer en el horno durante unos 45 minutos (si usáis 2 o 3 moldes, serán unos 25) o hasta que un palillo pinchado en el centro salga limpio. Ya podéis sacar el bizcocho, y 10 minutos de reposo después, desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Cuando esté frío, envolver con plástico para alimentos y dejarlo en la nevera varias horas o una noche entera para que sea más fácil cortarlo.


PREPARACIÓN RELLENO:  
Mientras se hornea el bizcocho, podéis preparar el lemon curd, dejándolo bien espeso para que al día siguiente sea lo suficientemente firme como para aguantar en su sitio entre 2 pisos de bizcocho sin espachurrarse. 

MONTAJE TÉCNICO:  
La mañana del día D, sacar el bizcocho y cortarlo con una lira o cuchillo de sierra. Con cuidado, intentando que el corte sea recto y horizontal. La parte inferior, es decir, lo que era el culo del bizcocho, lo pondremos arriba porque tienen una forma más lisa. CUIDADO al mover las planchas de bizcocho, es muy tierno y se puede romper!

Preparar un té muy fuerte y mezclar la infusión con una o dos cucharadas de azúcar, disolviéndolo bien. Echarlo con una cuchara sobre la parte superior de los pisos de bizcocho, emborrachándolo.

Sacar el lemon curd de la nevera y esparcirlo sobre el primer piso. Sed generosos, que si no, ¡no se notará el relleno!

Queda lo más complicado. Si habéis preparado un frosting, tiene que estar frío y espeso. La teoría dice que hay que esparcir un poco por encima de toda la tarta, sellando bien el relleno y las migas, refrigerar durante una hora y luego volverlo a cubrir, alisar y refrigerar. En la práctica, llevas ya desde ayer haciendo la puñetera tarta y estás hasta el gorro: coges la nata, echas cucharadas grosso modo e intentas que no se escurra demasiado por las lados. Si se escurre, pasas el dedo y te lo chupas, tan simple como eso.

El colmo de la finura improvisada es hacer marcas con la cuchara, como si tuvieras un propósito artístico y el acabado fuera cutre aposta, y mezclar ralladura de limón o lima con azúcar, dejar que su olor sosiegue tu mente, echarla por encima y darte por contento.



Ah! Nota importantísima: acordaos de pasar el lunes por Sugartremens o por aquí para leer el primer número de la revista, ¡cagonriáu!


Entradas relacionadas

37 comentarios:

  1. ¡¡A mí me haces una tarta imperecta como ésta y te pongo un monumento!!
    ¡¡Riau Riau!!

    ResponderEliminar
  2. Pues no será lo que querías pero la pinta es alucinante y tiene que saber genial, a mí también me gusta mucho el limón :D
    Un beso!

    ResponderEliminar
  3. que delicia para comer todas horas...

    ResponderEliminar
  4. la tarta tiene muy buena pinta y la revista casi más! qué ganas de verla :)

    ResponderEliminar
  5. El limón a una tarta es como el pan al chocolate: un complemento delicioso. Me encanta la foto del desorden de cacharros :-)

    ResponderEliminar
  6. nenita, pues tu dirás lo que quieras pero para mí esta tarta es maravillosa y perfecta, a mi me encanta y si la gente quedó encantada ¿que más se puede pedir?¿acaso no es de lo que se trata?
    Un besito guapa

    ResponderEliminar
  7. Una pregunta, ¿Donde encuentras Sour cream o crema agria en Bilbao o sus alrededores? Porque es que hay muchas recetas que veo en internet que llevan eso o cosas parecidas; pero en los supermecados o tiendas de Algorta y cercanias no hay nada de eso.

    ResponderEliminar
  8. @Anónimo En BIlbao, donde no tenemos por desgracia Mercadonas (tienen una crema agria de marca Hacendado muy buena), sólo la he visto en el supermercado de El Corte Inglés.

    Puedes probar a mezclar nata con limón o yogur y dejar que se corte, o directamente sustituirla por la misma cantidad de leche, nata o buttermilk (leche con viangre o limón)

    ResponderEliminar
  9. Simplemente:Genial
    Ósculos a granel

    ResponderEliminar
  10. Jajja lo que me he reído leyéndote porque me sentía identificada plenamente.

    A veces cuanto mas nos queremos esmerar peor nos sale, pero desdeluego éste no ha sido el caso porque no hay mas que ver ese corte para adivinar lo buena que tenia que estar , no me extraña que se haya comido con el mejor de los entusiasmos, no es para menos ;)

    Besinos.

    ResponderEliminar
  11. Que alegria ver que no soy la unica que empieza en la cocina con grandes planes y que luego el resultado es completamented distinto. Pero siempre se disfruta de el que es lo importante!. Besos

    ResponderEliminar
  12. Pues aunque no es lo que pensabas es una tarta muy bonita para ni gusto y, lo más importante, que estaba rica. Una vez hice unas galletas preciosas, siguiendo de forma escrupulosa la receta de un libro, pero cuando fuí a comer una eran horrorosas. Pues lo dicho, una tarta bien bonita. Gracias por compartir la receta. Un saludo. Cris G.

    ResponderEliminar
  13. Pero qué nos estás contando?? Si parece hecha a posta!! Anda, que no serás quejica. Tiene una pinta de vicio y ese corte... ummmm! (salivando estamos)
    Un besazo muy gordo!

    ResponderEliminar
  14. Pues la decoración improvisada he de decirte que me ha encantado, queda genial!

    ResponderEliminar
  15. Si es que nosotras nos hemos vuelto muy puntillosas y queremos que todo salga perfecto, pero los que han de comer lo que hacemos, como no saben lo que teníamos en la cabeza, lo encuentran todo fantástico.
    Y la verdad es que esa tarta tiene una pinta buenísima!
    Un besico.

    ResponderEliminar
  16. Me ha encantado la tarta y la forma que tienes de contar la receta.
    Yo la nata agria la compro siempre en El Corte Inglés, contestando a un comentario.
    Y , hace poco, me compré en Expotarta, una lira, y me parece muy práctica porque así siempre salen bien partidas las capas.
    besos,

    ResponderEliminar
  17. Eres la monda, cómo escribes, cómo reposteas, cuánto salero, me encanta pasar por aquí y esta tarta me parece divina de verdad. Voy a mirar tu lemond curd que me quiero lucir este domingo y nunca lo he hecho.
    Besos a cascoporro.

    ResponderEliminar
  18. En Bilbao no hay Mercadona??? Pobres vosotros, no podría vivir allí pero ni de broma!
    Me hace gracia porque eso de la planificación me pasa a mi más a menudo de lo que me gustaría, suerte tengo de tener 4 hermanos pequeños que bajan al súper haciendo de pinches.
    No habrás conseguido la cobertura deseada pero con la nata le has dado una salida mucho más que digna!

    ResponderEliminar
  19. @Miss Migas efectivamente, Euskadistán es el único lugar impermeable a Mercadona. Por eso los bilbainos planeamos nuestras vacaciones para arramplar con productos Deliplus :D

    ResponderEliminar
  20. Lo que tu llamas cutre a mi me parece ES-PEC-TA-CU-LAR
    Me encanta el limón, así que lo mismo lo intento :D
    A Vista de Mo

    ResponderEliminar
  21. Te ha quedado estupenda muy rica y bonita, besos

    ResponderEliminar
  22. Pues a mi me encanta!
    ¿te cuento un secreto ahora que no nos oye nadie?.. me atrae mas una tarta como la tuya,con sus imperfecciones que una con ese acabado y corte perfecto y milimetrico.
    La tuya se ve que es casera-casera,las otras.. seguro que tambien
    Feliz fin de semana!

    ResponderEliminar
  23. O.O Pues yo estoy enamorada de tus postres de no tengo tiempo ni ingredientes! El día que lo tengas todo previsto creo que me van a saltar los ojos jaja
    Sisi que el buttermilk y la crema de té de limón con esencia de brisa del caribe y nombres xupiguais igual llaman mucho la atención pero donde esté una buena nata con limón... que se quite lo demás. Di que si.
    No sabes lo que me e reído con lo del dedo XD Eres genial.

    ResponderEliminar
  24. Armf!! Yo no soy muy fan de los postres de limón, pero el otro día una amiga me hizo una tarta que estaba...SJAJDÑADASHDÑJACUQPUQ. Cuando suba la receta te obligaré a hacerla, jajaja

    ResponderEliminar
  25. como siempre.. eres musa
    love ya... viva el limón
    en TODO

    jajaja
    m.

    ResponderEliminar
  26. Al final,lo realmente importante es que el postre en cuestión salga rico y este tiene pinta de ser más que rico una delicia. Un besico.
    cosicasdulces.blogspot.com

    ResponderEliminar
  27. Debo decir que las tartas de limón son mi perdición, me encantan!!!!

    ResponderEliminar
  28. Bueno creo que todos agradecemos tu falta de planificacion y compartir con nosotros esta fantástica tarta. Aunque los demás no lo contemos nos pasa igual, nos Faltan ingredientes, se nos rompe y desmiga el bizcocho y siempre siempre nos chorrea las cremas por todos lados!

    ResponderEliminar
  29. Ese corte me ha dejado sin aliento! me parece absolutamente impresionante!
    Besos.

    ResponderEliminar
  30. :))))))))))))) Mi tendencia a la fullería siempre ha sido la excusa que me digo a mí misma y a los demás para no trabajar la repostería. Creo que es la primera vez que escucho (o leo) a una repostera confesarse fullera... Una razón más para seguir atenta tu blog :)

    ResponderEliminar
  31. Pues para ser medio improvisada casi le hinco el diente a la pantalla!!Esta tarta he de probarla :) Cira

    ResponderEliminar
  32. Jajaja me acabo de reír un rato, porque a mí este fin de semana me pasó algo parecido. Quería hacerle la tarta perfecta a mi hermana por su cumple y tenía que quedarme la sacher como la hice otra vez, y claro mis gozo en un pozo, porque no quedó como yo quería, pero al final estaba igual de buena, y yo con mi cabreo, tuve que rendirme al sabor ;)
    Saludos!!

    ResponderEliminar
  33. Esta receta se ve exquiiiisita!!!!!!!!!!!!!!!!! De verdad que la vvoy a anotar

    ResponderEliminar

Comentarios viciosos, aquí:

Biscayenne. Con la tecnología de Blogger.