Bara brith: pan moteado de Gales

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Hoy ya ha hecho un frío respetable y adecuado para noviembre, el suficiente para que dé gustico volver a casa, encender la calefacción y merendar algo rico.

Las cosas ricas saben mejor en otoño e invierno, cuando uno no está permanentemente sudado y se agradece estar pegado a la puerta del horno encendido. Oh sí, sé que vosotros también lo hacéis, eso de mirar por el cristal a ver cuánto sube lo que está dentro, y el color que coge, y si ya estará hecho o mejor lo dejo un poco más...

Nada mejor además que aprovechar la época pre-navideña y los pasillos del súper llenos de envoltorios dorados con brilli brilli para comprar ingredientes que no se suelen ver en otra época del año: frutas secas y escarchadas. Tambien hay polvorones, mazapanes y demás cosiquinas, pero que a los navideños de pro como yo nos están vedadas hasta el día 24. Porque antes, no saben igual. 

Así que juntemos el frío, las tardes de fin de semana, las frutas y un poco de jengibre para hacer un postre con sabor a adviento. Además, nos hará parecer cosmopolitas y entendidos en gastronomías exóticas y extranjeras. 

- "¡Oh, un plumquéic!"
- "Nada de plum cake, es un bara brith, un postre típico galés."
- "¡Oh, qué fastuosidad! Aunque parece un plumquéic... "

Que no os quiten la ilusión, y presumid del rancio abolengo británico de este pan-bizcocho.


El bara brith es un pan dulce de Gales, cuyo nombre significa literalmente "pan moteado". Se hacía tradicionalmente para aprovechar el calor residual de los hornos, con masa de pan sobrante (con levadura o masa madre) a la que se le añadían frutos secos y azúcar .

En cada casa y cada pueblo se hace de distinta manera, y existe una agria disputa entre los que lo consideran un pan y los que creen que es un bizcocho para el té. Lo mismo da que es lo mismo. Está buenísimo de todos modos, se puede comer en rebanadas untadas de mantequilla, o levantando el dedo meñique al tomar el té de las 5, como prefiráis. Eso sí, haceos a la idea de que la miga es como la de un pan, puesto que no lleva nada de mantequilla ni aceite.

Ésta es la versión con impulsor (Royal de toda la vida) en vez de con levadura fresca. Al final de la entrada tenéis unos enlaces para ver recetas más panarras, incluso con masa madre.



Bara brith

Dificultad, así de primeras: mezclar bien. O sea, rien de rien  Sabor: a adviento y nieve Receta de inspiración: welsh bara brith tea cake, de Honest Cooking

                  INGREDIENTES (para un molde largo de unos 28 cm)

400 g de fruta seca y/o escarchada
(pasas sultanas, arándanos, cerezas, ciruelas, naranja confitada y orejones)
400 ml de té fuerte (hecho con 2 o 3 bolsitas)
200 g de harina blanca
200 g de harina integral
10 g (2 cucharaditas) de impulsor
1 huevo
90 g de azúcar moreno
1 cucharadita de especias molidas (jengibre, canela, nuez moscada y clavo)
2 cucharadas colmadas de mermelada (naranja, albaricoque ...)
1 pizca de sal

Para la cubierta de azúcar (opcional):
50 g de azúcar blanco
unas gotas de agua


El té que he usado yo es Earl Grey, pero podéis utilizar cualquiera que os guste y probar combinaciones con distintas frutas, obviando las especias para poder notar más el sabor del té.

La fruta: usad la que más rabia os dé o tengáis más a mano, incluso sólo con pasas (¡sin pepitas!) estaría bueno. También se pueden incluir nueces o avellanas.

PREPARACIÓN: 

El día anterior deberemos prepara el té y dejarlo infusionar 5 minutos, para que esté fuerte y concentrado. En él meteremos toda la fruta y tapándolo bien, dejaremos macerar la mezcla toda la noche o un día entero. 

Cuando llegue el momento de mancharse las manos, precalentamos el horno a 180 grados y engrasamos y enharinamos un molde alargado. Echamos las harinas en un recipiente grande y agregamos la sal, el azúcar moreno, el impulsor y las especias, batiendo después para eliminar grumos.

A los ingredientes secos añadimos un huevo batido junto con el líquido resultante de colar la fruta y la mermelada. Dependiendo de la harina que hayamos elegido y de la capacidad de absorción que tenga, si vemos que queda muy espeso y es difícil de mezclar, añadimos un chorrito de leche.

Al final se echan las frutas y se mezcla todo con un cucharón para incorporarlas bien al resto de la masa, que se reparte en el molde.


Se puede dejar así simplemente, o bañarlo con un poco de miel para que tenga brillo, o elegir una costra crujiente de azúcar caramelizada.

Para no variar, yo elegí la última opción y mojé con muy poca agua varias cucharadas de azúcar, humedecí bien mezclándolo con una cuchara y lo repartí a modo de miguitas sobre la parte superior. Si sois más profesionales podéis usar azúcar perlado o en cristales.


Directamente al horno con él, a 180 grados durante unos 60 minutos. Cuando lleve tres cuartos de hora podéis abrir la puerta del horno y ver si está tostado por arriba, en ese caso, es mejor taparlo con papel albal para que no se queme.

En todo caso, dejadlo hasta que un palillo (esto del palillo es una chorrada ampliamente aceptada, es mejor con una palo de brocheta que es más largo y pincha más dentro) salga limpio pero no seco del todo.

Cuando esté listo, lo sacamos, dejamos reposar unos 5 minutos dentro del molde y luego lo sacamos para enfriar sobre una rejilla.

¡Chimpún!


Como hemos sido tan buenos y no hemos usado nada de grasa para hacer el bara brith, nos podemos permitir desayunarlo con un poco de mantequilla untada por encima ...

La mantequilla NUNCA está de más.


Para saber más:

- Regional food: bara brith, Countryfile magazine
- Versión con levadura fresca y manteca, Baking for Britain
- Versión con masa madre, Madrid tiene miga


PD para los más anglófilos: os aviso de que la próxima semana empieza a emitirse Downton Abbey en España. Con suerte, tendremos aquí una receta de Mrs. Patmore para cebaros mientras veis el capítulo.


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20 comentarios:

  1. Genial!!! Feliz fin de semana, guapa!

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  2. Lo hago seguro,menuda pintaza tiene. Un beso, me encanta tu blog!!!!!

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  3. ¡Qué buena pinta! Yo me lo comería tal cual, paso de tanta mantequilla jajaja. Un besote guapa.

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  4. Como me gustan tus entradas me entero de muuuchas cosas de las que no tenía ni idea...me ha encantado este Brith pan...seguro que lo hago...beesos

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  5. Como siempre, chapó! Yo hice una versión parecidisima en mi tardé de té galés! Habrá que repetir una juntos con "bara birth" y "picau ar y maen"...

    ;)

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  6. Tengo que hacerlo!
    Me encantan tus entradas, casi nunca comento, pero las disfruto!!!

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  7. No conocía este pan , que asi a primera vista es verdad que parece un plum cake ;)
    En mi casa las frutas escarchadas sólo me gustan a mi y cuando se las pongo a algún bizcocho siempre tengo que oir quejas ....pero este bara brith te digo que lo pienso hacer y si no se lo comen, mejor, mas pa`mi :))
    Besinos.

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  8. Pero que pintaza¡¡¡¡, yo no se como llamarlo con tantos nombres.Me encanta lo que cuentas y como lo haces.Seguro que lo hago.

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  9. Te ha quedado estupendo, y estos dias de frio siempre apetece un trozo! Aqui tienes mi version

    http://diasdecochura.blogspot.co.uk/2010/11/bara-brith-pan-manchado.html

    Besos

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  10. Te quedo increible!
    Me llevo un trozo!
    un beso
    Mer

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  11. Pues a mi me ha gustado el nombre de pan bizcocho, y desde luego se le llam,e como se le llame la verdad es que te ha quedado increible de rico, tiene toda la pinta de estar delicioso, y ademas como bien dices ideal para una tarde de frio, abrigadita en casa, saboreando esta delicia. Mil besicos

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  12. Oh-my-Goood!!!, what a delectable bara brith, scrumptious!. ¿Has visto?, esto lo he escrito levantando el dedito meñique... Jajajaja, cómo me río contigo, qué gusto pasar por aquí. Yo me lo comería con una buena cantidad de mantequilla... mmm... se me hace la boca agua. Lo de las frutillas en casa a los peques no les mola mucho y mira que podrían pasar por gominolas pero no. Me lo llevo y le pongo otras cositas ;D. ¡Me ha encantado!. Muxuak.

    www.cocinaamiga.com

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  13. Que buena pinta tiene tu pan, me quedo por tu blog. saludos. cocinando con cintro. :-))

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  14. Hola, no conocía este blog, he estado un buen rato ojeando y leyendo tus post...me ha enganchado totalmente, jajjj no te perderé de vista me encanta!!!
    Un bs.

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  15. Umh, pero qué delicia, quiero un trocito.
    Saludos

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  16. ummmmmmmm..... habrá que probarlo.

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  17. Lo tengo enfriando...fué verlo y enamorarme y, como lo explicas tan biennn, lo he seguido al pie de la letra y me ha quedado de fábula!..cómo huele madre de Diosss!

    En breves días lo verás en mi blog.

    GRACIAAAASSSS!!!

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  18. Una preguntita: El te para remojar las frutas escarchadas se hace en agua me imagino ¿o es con leche o mitad y mitad? (la rara soy yo, que el te nego me lo hago siempre con leche)

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  19. @ayla88 yo lo hago con agua, normal, pero vamos, que lo puedes hacer como te dé la gana, asegúrate de que esté bien fuerte, para que deje el sabor, y si usas leche, guardar el recipiente en la nevera en vez de fuera :)

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  20. Al final ha sido solo con agua, aunque al amasar tuve que añadirle un par de chorritos de leche. Anoche lo horneé y esta mañana lo hemos probado para desayuna... ¡¡Pero que buenísimo!! y no lleva nada de grasa ¡Aleluya!
    Vaya descubrimiento, aunque mi padre lo primero que ha soltado ha sido lo del plum cake jejeje.
    Gracias por la receta :)

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