manera de tomar el té: consejos de marquesa

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El sábado pasado tuvimos el primer taller presencial, 1.0, cara a cara y offline en Bilbao, para preparar y tomar el té de las cinco. Todo muy fino, pero en realidad el objetivo era pasarlo bien y ponernos morados a merendar.

Misión cumplida:


A mí no me gusta hablar, y menos bien de mí misma (hago de todo para intentar evitarlo), pero la ocasión lo requiere y el curso resultó genial: la comida, el ambiente, la música, la vajilla y sobre todo las personas que fueron hasta allí a cocinar y disfrutar.

Hicimos un cake de té y frutas rindiendo homenaje a Maritxu la marquesa (de la que aún faltan los capítulos más interesantes), scones con crema y mermelada, sandwiches de pollo al curry, salmón y pepino, todo regado con té y un cóctel txirene como colofón final.

Para que no seáis menos, pondré aquí el lunes la receta del cake, el llamado "Plum cake superior" en el libro Confitería y Repostería, de María Mestayer, alias la marquesa de Parabere de 1930. Con alguna innovación.

Mientras, podéis hacer en casa la receta de los scones señoritingos, sacar las tazas de porcelana de la abuela y preparar un buen té como dios manda, que tal y como dice Maritxu en su libro, no es tan fácil como parece:


Manera de hacer el té
Confitería y Repostería, María Mestayer de Echagüe, marquesa de Parabere. Bilbao, 1930
" 
     ... Tal vez parezca innecesaria esta receta, ya que todo el mundo cree saber hacer té. Pues yo afirmo y certifico que son contadas las personas que saben hacerlo, y más contadas aún las casas donde saben saborearlo (fíjense: no hay que confundir saborear con tragar). 
Además de la buena calidad del té hay dos cosas esenciales para hacerlo bueno: la tetera y la temperatura del agua. La tetera, que ha de ser exclusivamente para el té, no se debe fregar; sencillamente, después de utilizarla se vacía, se aclara con agua fría o caliente y sin secarla, se guarda destapada. 
Un té se presta a cuantos caprichos e innovaciones se quieran, desde lo más sencillo hasta lo más lujoso y complicado. Para su confección es mi parecer que se siga la costumbre extranjera de que sea la señora de la casa la que haga esta operación, en la misma habitación en que deba servirse, pues por regla general el té preparado en la cocina suele ser detestable, ya que requiere ciertos requisitos y cuidados que a la cocinera se le antojan exigencias de la señora. Cuando los comensales son numerosos y de etiqueta, aconsejo que el té se sirva en el comedor por resultar más confortable y de mayor lucimiento, pues permite adornar la mesa y lucir la plata y demás objetos propios al servicio. 
Se pondrán los artefactos para su confección en una gran bandeja de plata, que se colocará delante de la señora de la casa si se quieren seguir las reglas de etiqueta extranjera, o se colocarán en una mesita aparte si se quiere obtener una mayor comodidad. 
Los utensilios necesarios son la caja de té, la tetera llena de agua caliente, un calentador eléctrico, la azucarera, una jarra con leche (mejor aún con nata), un plato con rodajas de limón y un coladorcito que a poder ser, se ajuste a las tazas. Se vaciará el agua que contenga la tetera para calentarla; sin secarla se echará el té, calculando una cucharadita de las de café por persona más una; siendo más de seis o siete se pondrá una cucharadita por cada dos personas. Se verterá encima del té un poco de agua hirviendo para que infle y se abran las hojas, y bien tapado, se dejará reposar cinco minutos. Viértase entonces el agua correspondiente, que ha de estar hirviendo a borbotones, en la proporción de una taza por persona. Las tazas se llenan hasta un centímetro del borde, y se añade la leche y el azúcar a gusto de cada uno. 
Con el té se sirven obligatoriamente tres manjares: toastes, cakes y mermelada, que son de fundamento; luego, como todo está admitido para acompañar, se añadirán sandwichs, canapés y bocadillos de todas clases, bollos, mediasnoches, muffins, fiambres, tartas, pasteles, pastitas, petit fours, dulces, bombones, etc. Igualmente se servirán vinos dulces, cocktails y hasta incluso café con leche y chocolate. 
Para el té se pondrá encima de la mesa, para cada comensal, un plato pequeño, un platito con su taza, a la derecha la servilleta de té; sobre éste la cuchara, tenedor y cuchillo (todo pequeño), y la cucharilla, más pequeña aún, se pone en el mismo platito de la taza [...]
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Así que ya sabéis, calentar la tetera, echar el té (una cucharada por persona más otra extra), echar un poco de agua hirviendo, esperar cinco minutos, y verter encima el agua restante, a taza por ración. No es tan fácil como meter una bolsita en agua calentada en el microondas pero vale la pena.

Para que veáis cómo fue el curso, por si os quedasteis con ganas de ir (sí, lo sé), a continuación unas cuantas fotos cortesía de Gloria, nuestra anfitriona en Glo & Co.

cual condesas viudas de Grantham

la vajilla de puturrú

mis cubiertos, también de puturrú

haciendo scones

los scones recién hechos y en todo su esplendor
la mesa con los sandwiches, el cake y los scones
el cóctel azul Bilbao
El lunes os daré la receta del cake, del cóctel y de paso, del auténtico y ranciamente aristocrático sándwich de pepino, que aunque no lo parezca al oírlo, está muy bueno.

Incluso podéis escuchar la música que puse para ambientar, swing de los años 30 y 40 para conjuntar con la vajilla y la época de los libros de la marquesa, aquí tenéis la lista de reproducción. Nada mejor que mover un poco el culo con estilo mientras se cocina. O se come. O se lee.


Gracias a Gloria por su amabilidad y por tener ese espacio tan fantástico que es Glo&Co, y a Mikel por ayudarme y ser el sous chef que nunca pensé que tendría. Ambos han hablado ya del taller en sus respectivos blogs:

- en Mikey F.


Mi desvirtualización sigue su curso y pronto podréis verme, horror, haciendo el mónguer en vivo y en directo en la tele. Haciendo bollos de mantequilla de Bilbao junto a ese encanto de persona que es David de Jorge, en Robin Food. Me tiemblan las rodillas.



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20 comentarios:

  1. Lo pasamos tan bien! Me mola eso de ser to sous chef (y un poco cheerleader, que no?)... Gracias amore.. pronto más y mejor.

    xxx
    Mikey F.

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  2. Tengo unas ganas locas de ver el episodio, y de poder ir algún día a uno de estos talleres de té!
    eres una crack!!!

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  3. que super interesante todo, y que maravilla de fotos, no conocia tu blog, te sigo

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  4. Enhorabuena Ana! Ya veo que te lo pasaste genial y que fue un éxito. Espero que este solo sea el primero. Besos desde León.

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  5. Que envidia. Soy de las de té a todas horas y me pirra lo inglés. O sea que envidia cochina que me ha dado esta reunión. Se me cruzan los sconnes. Por una vez que me salen bien, 5 me salen unos churros y no se porque.

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  6. Gracias por tus piropos Ana, ya sabes que tienes las puertas abiertas para lo que quieras. <3
    La vida sin estos ratitos sería muy aburrida.



    Ahhhh!! y ahora que veo Sofy....hija, gracias por repinear , un honor que te guste tanto , es que la Navidad me inspiro mucho .

    Un besazo . Glo

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  7. Es un placer seguir tu blog, me encantan tus post.
    Ya hice los scones con tu receta y quedaron geniales.

    Un saludo y felicidades por ese programa

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  8. Zorionak por ese pedazo de taller. Por las fotos se ve que lo pasasteis genial y que lo tenías todo programado al dedillo.
    Quiero la receta del cake y del cocktail txirene ya!!:)

    Muxu handi bat y miles de felicidades por el programa con Robin Food, me muero por verlo!!!

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  9. Que curso más chulo seguro que lo pasasteis genial. Un beso!

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  10. Calentador eléctrico?? En serio?? Qué buena pinta tiene todo. Fan de la marquesa y de su legítima heredera

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  11. .ohhh como me ha gustado la entrada, la vajilla, la cuberteria, la pose de la mano con el meñique estirao...los sconnes ,.....vamos todo...espero con ganas las e etas..muxus

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  12. Una chica tan inteligente, tan maja y tan de Bilbao como tú, tiene que llegar lejos, si no, no hay justicia.

    Me chifla el té y no sabía lo de esperar esos minutos para que se infle, voy a ver si se nota diferencia.

    No llevaste mandil de los tuyos a Robin Food?
    Besos.

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  13. Ay que yo no soy de té , soy de café , qué le voy a hacer .....pero me ha encantado veros , esas caras lo dicen todo .
    Muchas felicidades por todo , te mereces lo mejor y estoy deseando ver ese programa. Nos avisarás cuando se emita verdad ?....
    Besinos.

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  14. Yo soy de té. Del té de las 5 en Londres y del té en mi casa, que preparo en tetera a la que añado siempre una cucharada mas para ella (esto se te ha olvidado decirlo jijiji). Cuando el tiempo apremia, tengo mi té en individuales, pero he disfrutado con tu post y no veo el momento de que llegue el día 15 para estar como un clavo en la tele. A ver si te vienes a Donosti un día y hacemos una comida.
    Un besazo
    Marialuisa

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  15. Que delicia de tarde, ya me hubiera gustado participar!!! enhorabuena.

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  16. Se os ve super finas y finos, con el dedo hacia arriba y todo.Tu explicación sobre el te espléndida.

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  17. Hola Ana,
    una pena no haber podido participar! eso sí, tus bollos de mantequilla no me los pierdo por nada del mundo mundial!
    cristina

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  18. Vaya experiencia, qué gozada. Yo soy más de café, pero creo que a hay siempre diatribas entre los expertos del té que los divide en los que creen que nunca debe ser con agua y hirviendo o como la marquesa...
    Saludos

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  19. Estíbaliz3/03/2013

    Fue una tarde estupenda, me encantó conocer a Ana y su cheerleader Mikey, a Gloria....a todas las chicas(lo siento, no me acuerdo de los nombres). Todo estuvo finísimo y buenísimo. Ana es una chica magnífica que vale mucho, mucho, muchísimo y además: que sentido del humor!!!! me encanta.
    Al próximo taller (de-lo-que-sea) estoy apuntada.
    Un abrazo

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