Cuando decidí empezar a grabar vídeos, sabía que de lo primero que hablaría era de la tortilla de patatas. Porque no hay nada tan sencillo y a la vez tan viciosamente seductor: una mezcla de tres pobres ingredientes que te puede arrastrar al placer más cochinote.

Qué fácilmente la hacen las madres. En un pispás plantan una tortilla para diez encima de la mesa y además quitándose mérito, "si no es nada", "es que no había nada más en la nevera". Malditas. Te instalan unos requisitos tortilleros en la mente que luego te hacen penar por la vida en búsqueda de ese sabor. ESA textura. En la mayoría de los casos debes aceptar que a ti no te saldrá jamás igual de buena y que tendrás que acechar meriendacenas ajenas y barras de bar para encontrar la perfecta sustituta de tu tortilla de patatas materna.

En cuestión de tortillas cada uno tiene su gusto particular: gordas, delgadas, rubias, morenas, jugosas o secas. A mí me gusta hecha con láminas de patatas y no con cuadraditos, tostada, con cebolla y cuajada en su punto justo, para que el huevo sujete la construcción sin desmoronarse pero el interior esté meloso y haciéndome ojitos. No pido tanto, creo yo. Y en todo caso no es culpa mía sino de mi madre que me ha dado la vida y unos altos estándares en cuestión de tortilla.

Por todo esto es tan especial ese momento de conjunción cósmica en el que el mundo se alinea para colocarte en un bar en el que la tortilla es indecentemente buena. Se te llenan los ojos de lagrimillas, el estómago de mariposas y por un corto momento todo está bien. La crisis no existe, los unicornios corren por las praderas y tú masticas a dos carrillos como si no hubiese un mañana.

Así que mi primera gran aportación a la humanidad en forma de vídeo es enseñaros dónde están esos sitios mágicos en Bilbao. Ya me gustaría a mí extender mi radio de buenas acciones a otros territorios pero de momento no se puede, josmíos, todo se andará. Lo importante es que en la #operacióntortilla me he recorrido toda la ciudad y comido una infinidad de pintxos de tortilla para mostrar los que me parecen más auténticos, ya sea por su sabor, hechura o simpatía. Todos los que salen en el vídeo han pasado mi estricto test de calidad, aunque sean de distintos tipos y estilos, y más abajo os doy más opciones, para que nadie se quede descontento. No es un ranking ni nada parecido, no soy yo quién para sentar cátedra ni dar notas, lo mejor será que juzguéis por vosotros mismos y os animéis a visitar bares en los que igual no habéis entrado nunca.

(Vídeo grabado en Bilbao, junio 2014, con la cámara Nikon D5300 y con los pintxos pagados de mi bolsillo. Mejorable pero estoy aprendiendo)

Éstas son para mi gusto las tortillas más destacadas, las que valen la pena el paseo. Probé bastantes más, que no salen en el vídeo por causas técnicas (ups, error de grabación) o porque siendo buenas su entorno y circunstancias no me parecían tan especiales. Sólo hubo un sitio que decidí no enseñar, en el que me dispensaron un trato deplorable y que no recomendaría ni a cambio de dinero (su tortilla tampoco era para tanto).

La conclusión de la #operacióntortilla es que hay muy buenas tortillas ahí fuera esperando a que nos las zampemos. Lo de los premios en mi opinión está sobrevalorado: hay mucha gente que no se ha presentado a concurso nunca ni lo hará, y el más laureado (el del Izaro) me parece bueno pero al mismo nivel que varios otros. En cuanto al precio, la localización tiene sus consecuencias. En general cuanto más en el centro esté el bar, más caro es el pintxo. Excepción honrosa es la del Kirol, que tiene una magnífica relación calidad-precio para el pedazo trozaco de tortilla que te dan, por no hablar de tortillas más de barrio como la del Arias o la del Miren Itziar, que sin duda es mi mayor recomendación. 

Aquí está el mapa con las mejores tortillas de patata de Bilbao (según yo, claro). En rojo los lugares que salen en el vídeo y en naranja otras recomendaciones reseñables.

Si hay alguna otra tortilla por la que mataríais ¡dejadme un comentario y la añado al mapa! Buen provecho.